2026-03-07T19:00:23Z https://fra.repo.nii.ac.jp/oai

oai:fra.repo.nii.ac.jp:02005063 2025-12-10T01:11:59Z 12:14:1716951205920

水産製品の油焼け防止に関する研究（第４報） Studies on the Prevention of Reddish Discoloration of Fish Products. (Ⅳ) Tsuruga, Hanato 敦賀, 花人 ツルガ, ハナト Tsuruga 敦賀 ツルガ Hanato 花人 ハナト Nitta, Tadao 新田, 忠雄 ニッタ, タダオ Nitta 新田 ニッタ Tadao 忠雄 タダオ metadata only access Peroxidized fatty acids and carbonyl compounds in oxidized fish oils play a part of discolorations of these in contact with ammonia. We presumed that these discolorations are due, in a part, to reactions analogous to amine-aldehyde's one. 1. 不飽和脂肪酸の酸化生成物が塩基性窒素化合物と接触して着色する現象には,その中の過酸化物及びアルデヒドが大いにあずかっている。2. 此の着色現象の少くとも一因をなすものとして,所謂アミン·アルデヒド反応を予想した。 内海区水産研究所 Naikai Regional Fisheries Research Laboratory 1954-10 jpn departmental bulletin paper https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005063 nai_k_0606 https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010841441 日本農学文献記事索引(agriknowledge) AN00176718 0497-5022 内海区水産研究所研究報告 Bulletin of Naikai Regional Fisheries Research Laboratory 6 3 108 110