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oai:fra.repo.nii.ac.jp:02013961 2025-04-30T06:13:05Z 1:1735006234112

ハタハタ日本海北部　5. 健康と安全・安心 50371844 Murata, Yuko 村田, 裕子 ムラタ, ユウコ Murata 村田 ムラタ Yuko 裕子 ユウコ 70371804 Suzuki, Toshiyuki 鈴木, 敏之 スズキ, トシユキ Suzuki 鈴木 スズキ Toshiyuki 敏之 トシユキ ハタハタには、骨や歯の組織形成に関与しているカルシウム、亜抗酸化作用を有するセレンが多く含まれている。脂質には、血栓予防や高血圧予防等の効果を有する高度不飽和脂肪酸であるEPAと、脳の発達促進や認知症予防等の効果を有するDHAが豊富に含まれている。東北や北海道ではハタハタの旬は12月～翌年1月である。この時期は産卵期にあたり、「ブリコ」と呼ばれる卵をもっている雌が珍重される。 5. 健康と安全・安心 　5.1 栄養機能 　　5.1.1栄養成分 　　5.1.2 機能性成分 　　　5.1.2.1 EPAとDHA 　　　5.1.2.2 ミネラル 　　5.1.3 旬と目利きアドバイス 　　　5.1.3.1 旬 　　　5.1.3.2 目利きアドバイス 　5.2 検査体制 　　5.2.1 食材として供する際の留意点 　　5.2.2 流通における衛生検査および関係法令 　　5.2.3 特定の水産物に対して実施されている検査 　　5.2.4 検査で陽性となった場合の処置・対応 　　5.2.5 家庭で調理する際等の留意点 　引用文献 Ver.1.0.0 編纂：岸田 達, 松川祐子, 大関芳沖 編纂責任者：大関芳沖, 杉崎宏哉 水産研究・教育機構 2022-12-12 jpn departmental bulletin paper VoR https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2013961 SHUN_section5_71 SH"U"Nプロジェクト評価結果 SH"U"N サスティナブルでヘルシーな “うまい” 日本の魚プロジェクトホームページ（閉鎖） 71 3 71 73 https://fra.repo.nii.ac.jp/record/2013961/files/71_ハタハタ日北評価結果_5軸v100_20221214.pdf application/pdf 774 KB 2025-04-24