2026-03-07T18:37:40Z https://fra.repo.nii.ac.jp/oai

oai:fra.repo.nii.ac.jp:02005432 2026-01-22T05:43:25Z 12:14:1716951104833

船内凍結マグロから作製した包装肉の凍結貯蔵中における肉色変化に対する貯蔵温度の影響 Effect of Storage Temperature on the Discoloration During Frozen Storage in Packed Meat Prepared from Tuna Frozen-Stored Aboard Bito, Masamichi 3879 尾藤, 方通 ビトウ, マサミチ 10/05/03 02:03 船内凍結のメバチ,キハダ,ミナミマグロのそれぞれ2魚体から,3×5×10cm(背肉,腹側肉)と2×3×5cm(腹肉)の凍結肉を切り取り,ポリェチレン包装後, -20℃, -30℃, -40℃に6ヵ月貯蔵して,その間の肉色変化を調べた。魚体の部位による色変速度については相違は認められなかった。しかし個体によって色変速度は異なり,-20℃貯蔵ではとくに個体差が明りようで,貯蔵温度が低くなるほどその差は小さくなる。そして,この包装凍結肉の保色のための貯蔵温度と期間の関係をmetMb生成率30%を限度として整理すると,-20℃貯蔵では2週間以内,-30℃では2カ月,-40℃では6ヵ月とみなされる。 departmental bulletin paper 東海区水産研究所 Tokai Regional Fisheries Research Laboratory 1980-12-25 東海区水産研究所研究報告 103 73 82 Bulletin of Tokai Regional Fisheries Research Laboratory AN00156834 0040-8859 https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005432 jpn tokai_k_103_73 日本農学文献記事索引(agriknowledge) https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010240559 metadata only access