2026-03-09T17:32:49Z https://fra.repo.nii.ac.jp/oai

oai:fra.repo.nii.ac.jp:02010447 2026-01-14T08:11:06Z 1:7:1723085693698

高鮮度冷凍クジラ肉の解凍方法の開発 Development of Thawing Method for Frozen Whale Meat with High Concentration of ATP Murata, Yuko 639 村田, 裕子 50371844 ムラタ, ユウコ Ogiwara, Mitsuhito 荻原, 光仁 オギワラ, ミツヒト Funahashi, Hitoshi 舟橋, 均 フナハシ, ヒトシ Ueno, Kumiko 上野, 久美子 ウエノ, クミコ Okazaki, Emiko 1895 岡﨑, 惠美子 40371851 オカザキ, エミコ Kimura, Ikuo 3794 木村, 郁夫 キムラ, イクオ Fukuda, Yutaka 2821 福田, 裕 フクダ, ユタカ Frozen whale meat, which was frozen before rigor mortis, contains a high oncentration of ATP. Such frozen whale meat contracts by using ATP as energy when it thaws, thus the quality of the meat declines. In this study, a method of thawing frozen whale meat with a high concentration of ATP was examined. Frozen whale meat with more than 60% of ATP was stored at -1~ -15˚C for 1~10days before thawing. ATP% and pH of the meat before and after thawing, and volume of drip after thawing, were determined. After storage at -3~ -5˚C for 3~10days, the ATP% of the frozen meat was less than 10% and the volume of drip from quick thawed meat was less than 10%. Pre-treatment under frozen storage at a high-temperature close to 0˚C before quick thawing was a suitable thawing condition for frozen whale meat with a high concentration of ATP. 高 ATP含量の冷凍クジラ肉の解凍方法について 検討を行った。解凍前に－5℃で保管した場合は 10 日間で ATP%が 60%から 10%以下まで低下した。 -3℃保管では 2日目に ATP含量が 70%から 10% 以下まで低下し急速解凍後のドリップの流出も 5%以下に抑えることができた。このことから， 5 ～－3℃の温度帯での保管処理により ATPを3～ 10日間で低下させ，急速解凍時のドリップの流出 および解凍硬直を抑制し 食味の良い解凍クジラ 肉を得る条件を明らかにした。 ファイル名末尾が”_abs_j”のファイルは和文要旨 journal article 水産総合研究センター Japan Fisheries Research Agency 2008-09-30 VoR application/pdf application/pdf 水産技術 1 1 37 41 Journal of fisheries technology AA12359338 1883-2253 https://fra.repo.nii.ac.jp/record/2010447/files/fra_t_1_1_37.pdf https://fra.repo.nii.ac.jp/record/2010447/files/fish_t_1_1_37_abs_j.pdf https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2010447 jpn fra_t_1_1_37 日本農学文献記事索引（AgriKnowledge） https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010781753 open access