2026-03-11T07:39:54Z https://fra.repo.nii.ac.jp/oai

oai:fra.repo.nii.ac.jp:02013777 2025-04-30T06:18:02Z 1:1735006234112

ズワイガニ日本海北部　5. 健康と安全・安心 Murata, Yuko 639 村田, 裕子 50371844 ムラタ, ユウコ Suzuki, Toshiyuki 524 鈴木, 敏之 70371804 スズキ, トシユキ ズワイガニには、体内でエネルギー変換に関与しているビタミンB1、細胞内の物質代謝に関与しているビタミンB2、体内の酸化還元酵素の補酵素として働くナイアシン、各種酵素の成分となる亜鉛、抗酸化作用を有するセレン、動脈硬化予防、心疾患予防などの効果を有するタウリンなどさまざまな栄養機能性成分が含まれている。旬は11～2月である。利用に際しての留意点は、カニは、特定原材料に指定されているため、カニを扱うことによるアレルゲンの拡散に留意する。特に、加工場で、カニと同じ製造ラインで生産した製品など、アレルゲンの混入の可能性が排除できない場合には、その製品には、注意喚起表示を行う。 5. 健康と安全・安心 　5.1 栄養機能 　　5.1.1栄養成分 　　5.1.2 機能性成分 　　　5.1.2.1 ビタミン 　　　5.1.2.2 ミネラル 　　　5.1.2.3 タウリン 　　5.1.3 旬と目利きアドバイス 　　　5.1.3.1 旬 　　　5.1.3.2 目利きアドバイス 　5.2 検査体制 　　5.2.1 食材として供する際の留意点 　　　5.2.1.1 アレルギー 　　5.2.2 流通における衛生検査および関係法令 　　5.2.3 特定の水産物に対して実施されている検査や中毒対策 　　5.2.4 検査で陽性となった場合の処置・対応 　　5.2.5 家庭で調理する際等の留意点 　　　5.2.5.1 アレルゲンの拡散防止 　引用文献 Ver.1.0.1 編纂：岸田 達, 大関芳沖, 松川祐子 編纂責任者：大関芳沖, 杉崎宏哉 departmental bulletin paper 水産研究・教育機構 2020-10-07 VoR application/pdf SH"U"N サスティナブルでヘルシーな “うまい” 日本の魚プロジェクトホームページ（閉鎖） 38 55 57 https://fra.repo.nii.ac.jp/record/2013777/files/ズワイガニ日本海北評価結果_5軸v101_20250416.pdf https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2013777 jpn SH"U"Nプロジェクト評価結果 SHUN_section5_38