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アイテム
貯蔵中のスルメイカの鮮度変化
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005312
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/20053123a2ab0c8-16d5-4369-8a08-9d34b10ca3ee
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||
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| 公開日 | 2024-05-22 | |||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||
| タイトル | 貯蔵中のスルメイカの鮮度変化 | |||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||
| タイトル | Changes in Freshness of Japanese Common Squid during Cold Storage | |||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||
| アクセス権 | ||||||||||||||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||||||||||||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_14cb | |||||||||||||||||
| 著者 |
中村, 邦典
× 中村, 邦典× 石川, 宣次× 木本, 清暉
× 水野, 雄
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| 抄録 | ||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||
| 内容記述 | Japanese common squids Todarodes pacificus STEENSTRUP caught in the sea near Hakodate in September was packed in container made of expanded polystyrene with about 55%(A) or 25%(B) weight of creshed ice as sample weight immediately after landing, and then transported to Tokyo. The time required for transportation from Hakodate to Tokyo was about 12 hours. Body temperature and K value (an index of freshness) of samples immediately after transportation varied widely with the ammount of ice used for cooling. Temperature and K value of sample A and B was 1°C and 18.5%, and 10~13°C and 45.6 %, respectively. But both samples maintained good quality for "sashimi". when stored in refrigerator at 2°C subsequently after transportation, K value of sample A increased rapidly from 18.5% to 39.5% after 1 day and 53.5% after 2 days. On the other hand K value of sample B increased slowly from 45.6% to 55.0% after 3 days. From the above results, it seemed that increase of K ualue of Japenese Common squid after catch was much faster than that of common fishes. | |||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| 抄録 | ||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||
| 内容記述 | 水揚げ直後のスルメイカを,発泡スチロール製箱に氷蔵して空輸し,2°C 貯蔵中の鮮度変化を検討した。試料は氷を多量(55%)に使用したもの(A)と少量(25%)を使用したもの(B)の2種類を調製した。1) 空輸(12時間)後の試料Aでは,氷が残存し,体温は1Cで,表皮のつや,色調ともに極めて良好であった。しかし,試料Bでは氷の残量がなく,体温は10~13°Cで,一部の試料で僅かに色調の劣化がみられた。2) 空輸後の試料AのK値は平均18.5%で水揚げ時の値に比べて10%程度の増加に過ぎなかった。しかし,試料Bでは45%前後に達していたが,その後の変化は緩慢であった。3) 貯蔵(2℃)中のK値の変化は,試料Aでは,1日後には39.5%に,2日後には53.5%に達した。このK値の増加速度は,鮮度低下の速い魚種といわれるスケトウダラとほぼ匹敵する。4) これらの試料を試食した結果ではK値45%前後の試料でも,刺身用原料としては極めて良好なものと評価された。 | |||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| 書誌情報 |
ja : 東海区水産研究所研究報告 en : Bulletin of Tokai Regional Fisheries Research Laboratory 巻 118, p. 45-49, ページ数 5, 発行日 1985-12 |
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| 出版者 | ||||||||||||||||||
| 出版者 | 東海区水産研究所 | |||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| 出版者 | ||||||||||||||||||
| 出版者 | Tokai Regional Fisheries Research Laboratory | |||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||
| ISSN | ||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 0040-8859 | |||||||||||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||||||||
| 収録物識別子 | AN00156834 | |||||||||||||||||
| 情報源 | ||||||||||||||||||
| 識別子タイプ | Local | |||||||||||||||||
| 関連識別子 | tokai_k_118_45 | |||||||||||||||||
| 関連サイト | ||||||||||||||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||||||||||||||
| 関連識別子 | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010340628 | |||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||
| 関連名称 | 日本農学文献記事索引(agriknowledge) | |||||||||||||||||
