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アイテム
魚種による脂質酸化の相違 (1)
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005347
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/200534787df1d8f-ce59-47b8-a9b5-624c8eac5037
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2024-05-22 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 魚種による脂質酸化の相違 (1) | |||||
| 言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Comparative Studies on the Lipids Oxidation of Fishes (1) | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| アクセス権 | ||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_14cb | |||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||
| その他のタイトル | ハタハタ脂質にみられる抗酸化性について | |||||
| 言語 | ja | |||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||
| その他のタイトル | Antioxidative Properties of Sand Fish Lipids | |||||
| 言語 | en | |||||
| 著者 |
中村, 邦典
× 中村, 邦典× 飯田, 遙× 石川, 宣次 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | In the course of the studies on the quality changes of fish products during storage, it was found that the lipids in sand fish (Arctoscopus japonicus) oxidized at a much lower rate than sardine lipids. Therefore, to clarify the reason for this fact, the following experiments were carried out. 1. In the 1st experiment, in order to compare the oxidation rate of lipids, the lipids extracted from sand fish and sardine muscles were stored at 37°C. Peroxide value (POV), carbonyl value and the amount of oxidized acid in the lipids of sardine increased rapidly compared with the increase in sand fish lipids. 2. In the 2nd experiment, both lipids extracted from sand fish and sardine muscle were divided into total fatty acid fraction and unsaponifiable fraction by the usual method, and then both total fatty acid fractions were stored at 37°C. During storage, POV of both fractions increased at the same rate. 3. In the 3rd experiment, unsaponifiable fraction obtained from sand fish lipids were added to the sardine lipids at various amounts, and then periodical changes of POV were measured. Rate of Increase of POV in sadine lipids was lowered in proportion to the added amounts of unsaponifiable fraction obtained from sand fish lipids. From the results, it was suggested that the unsaponifiable fraction of sand fish lipids exhibit some kind of antioxidative effect on the oxidation of sardine lipids. | |||||
| 言語 | en | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | マイワシおよびハタハタから抽出した脂質を37℃で放置して,両者の酸化速度を比較した。1. ハタハタ脂質に比較して,マイワシ脂質の放置中の POV,CVおよびOxA量の増加が著しかった。2. マイワシ脂質にハタハタ脂質を添加すると,マイワシ脂質の POV の増加が抑制された。3. マイワシおよびハタハタ脂質を加水分解して得た混合脂肪酸では,放置中の POV,の変化に大差なかった。4. ハタハタ脂質の不けん化物をマイワシ脂質に添加すると,マイワシ脂質の酸化が抑制された。5. マイワシの落し身に,ハタハタの落し身を添加混合すると,マイワシ落し身の POV の増加が抑制された。 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 書誌情報 |
ja : 東海区水産研究所研究報告 en : Bulletin of Tokai Regional Fisheries Research Laboratory 巻 113, p. 7-12, ページ数 6, 発行日 1984-03-25 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 東海区水産研究所 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | Tokai Regional Fisheries Research Laboratory | |||||
| 言語 | en | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0040-8859 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00156834 | |||||
| 情報源 | ||||||
| 識別子タイプ | Local | |||||
| 関連識別子 | tokai_k_113_7 | |||||
| 関連サイト | ||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||
| 関連識別子 | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010293538 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 関連名称 | 日本農学文献記事索引(agriknowledge) | |||||
