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アイテム
原料鮮度および製造条件の異なる魚粉の品質について (1)
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005349
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/200534972f4acad-e04d-4bb0-9012-7f9c63979705
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2024-05-22 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 原料鮮度および製造条件の異なる魚粉の品質について (1) | |||||
| 言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Quality of Fish Meal Prepared from Different Freshness of Raw Materials and Manufacturing Process (1) | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| アクセス権 | ||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_14cb | |||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||
| その他のタイトル | マイワシ魚粉の化学的品質評価 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||
| その他のタイトル | Study on the Several Chemical Tests for Estimating the Quality of Fish Meal Prepared from Sardine | |||||
| 言語 | en | |||||
| 著者 |
飯田, 遙
× 飯田, 遙× 徳永, 俊夫× 中村, 弘二× 圷, 美智子 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | The quality of fish meal generally depends on the freshness of raw materials used. In this paper, characteristics of several chemical tests for estimating the relation between the freshness of raw materials and fish meal were studied using sardine as materials. In analysis of lipid characteristics such as per-oxide value, acid value and oxidized acid there was no relation between the freshness of raw materials and the quality of fish meal. Determinations of volatile bases, histamine and amino acids composition of protein were not useful for estimating the quality of fish meal. On the other hand, histidine-N ratio (Free histidine-N/Total free amino-N × 100) was very useful to estimate the relation between the quality of raw materials and the fish meal. But usefulness of this ratio was limited to red meat fish like sardine. And also determination of volatile acids seemed to be useful for estimating the quality of meals. Several commercial fish meals were analyzed practically by these chemical tests. And the nature of raw materials used for the meal were evaluated by considering the results obtained. | |||||
| 言語 | en | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 魚粉の品質には,原料魚の鮮度が大きく影響する。そこで,鮮度の異なるマイワシより魚粉を作り,原料鮮度並びに製造条件の違いと製造された魚粉の品質との関連について,いくつかの化学的方法の検討を試みた。その結果,魚粉の過酸化物価,酸価,酸化酸などの脂質関連成分の変化では,原料鮮度との対応関係は認められなかった。揮発性塩基類およびヒスタミンも原料鮮度と魚粉との関連性がまったくないか,あるいはあっても大まかな目安となる程度でしかなかった。一方,ヒスチジン比(全遊離アミノ酸に占める遊離ヒスチジンの割合)は原料鮮度の違いとよく対応し,この値が20%以下の魚粉は腐敗原料からの製品と推定された。ただし,この比の有効性はヒスチジン含量の少ない白身魚魚粉には適用できない。また,揮発性酸も魚粉品質判定の良い指標となると思われた。アミノ酸組成では原料鮮度,製造条件の違いによる差はほとんどみられなかった。製造工程中に過度の加熱を受けた場合,ほとんどの成分の含量が低下するので,過度に加熱されたか否かは,たとえばヒスチジン比とアンモニア含量とを対比することにより判別できた。これらの結果を踏まえて市販魚粉に検討を加えた。 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 書誌情報 |
ja : 東海区水産研究所研究報告 en : Bulletin of Tokai Regional Fisheries Research Laboratory 巻 113, p. 21-28, ページ数 8, 発行日 1984-03-25 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 東海区水産研究所 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | Tokai Regional Fisheries Research Laboratory | |||||
| 言語 | en | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0040-8859 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00156834 | |||||
| 情報源 | ||||||
| 識別子タイプ | Local | |||||
| 関連識別子 | tokai_k_113_21 | |||||
| 関連サイト | ||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||
| 関連識別子 | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010293540 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 関連名称 | 日本農学文献記事索引(agriknowledge) | |||||
