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アイテム
Partial freezingによる魚類の鮮度保持
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005351
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005351c9f6f011-7cf6-40d6-9481-b6de1bc463d8
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2024-05-22 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Partial freezingによる魚類の鮮度保持 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Partial Freezing As a Means of Keeping Freshness of Fish | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| アクセス権 | ||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_14cb | |||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||
| その他のタイトル | サバ,イシガレイ,アジ筋肉内諸物質の貯蔵中の消長 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||
| その他のタイトル | Changes in Several Substances in Muscle of Mackerel, Stone flounder and Horse Mackerel during Storage | |||||
| 言語 | en | |||||
| 著者 |
角田, 聖斉
× 角田, 聖斉× 江平, 重男× 内山, 均 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | Changes in ATP and its related compounds, bacterial decomposition products, protein and lipids in muscle of mackerel (Scomber japonicus), stone flounder (Kareius bicoloratus) and horse mackerel (Trachurus japonicus) immediately after being killed or commercially obtained were followed during storage at 5°C, ice storage and partially frozen storage at -3°C. Deterioration of the fish was also observed organoleptically during storage. And partial freezing (PF) as a means of keeping freshness of fish was compared with ice storage, and relations among oxidation of lipids, denaturation of protein in their muscle and freshness of the fish were examined. Standard of freshness of fish was arbitrarily defined to be 20% in view of the results of survey of freshness of fish in process of distribution. Results obtained were summarized as follows; 1) Time of keeping freshness (time in days in which K value reaches 20%) of mackerel immediately after being caught was 5 days when iced and 10 days when partially frozen stored (Fig. 6). 2) Myofibrillar (Mf) protein of mackerel insolubilized more easily than that of white muscle fish, which was reported previously, its denaturation ratio of actomyosin (AM) in the present method for extracting Mf protein, reaching 70-80% in the early stage of ice storage, deoxigenyzed-ice storage and partially frozen storage (Fig. 15). 3) Activity of Mf Ca²⁺-ATPase of mackerel and stone flounder did not show any tendency to decrease during the above described storages of 8 days and 14 days, respectively (Table 3, Fig. 18). 4) Correlation was not found between denaturation of Mf protein and lipid oxidation in their muscle (Figs. 11, 12, 15, 17, and 19). 5) It was clearly shown that denaturation of Mf protein was caused by lowering of pH resulting from glycolysis (Figs. 15-17). | |||||
| 言語 | en | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | マサバ,イシガレイの即殺魚あるいは市販魚を用い,Partial freezing(PF)(-3℃)と氷蔵中の筋肉のATP 関連化合物,細菌分解生成物,タンパク質および脂質の消長を比較し,生鮮度との関係を検討した。1) マサバの生鮮度保持期間(魚類鮮度判定恒数,K値が20%に達する日数)は,漁獲後,氷蔵で5日,PF 貯蔵で10~11日間であった。2) 筋原繊維(Mf)タンパクの不溶化はマサバでは白身魚より急速に起こり,本測定におけるアクトミオシン(AM)変性率は氷蔵,脱酸素·氷蔵および PF貯蔵各区とも,漁獲後1~2日で70~80%に達した。3) Mf Ca²⁺-ATPase活性は,マサバでは上記3貯蔵区とも8日間,イシガレイでは氷蔵14日間低下の傾向は認められなかった。4) Mfタソパクの変性と,脂質酸化との間には相関が認められなかった。5) Mfタンパクの急激な変性は脂質酸化というより解糖作用による pHの低下に起因すると判断された。6) C22:6ヘキサエン酸の減少は,生鮮度低下(K値:40%)後に起ると推定された。従って,同脂肪酸を指標とする酸化判定法は生鮮魚の品質判定には実用性に乏しいと考察された。 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 書誌情報 |
ja : 東海区水産研究所研究報告 en : Bulletin of Tokai Regional Fisheries Research Laboratory 巻 113, p. 43-65, ページ数 23, 発行日 1984-03-25 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 東海区水産研究所 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | Tokai Regional Fisheries Research Laboratory | |||||
| 言語 | en | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0040-8859 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00156834 | |||||
| 情報源 | ||||||
| 識別子タイプ | Local | |||||
| 関連識別子 | tokai_k_113_43 | |||||
| 関連サイト | ||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||
| 関連識別子 | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010293542 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 関連名称 | 日本農学文献記事索引(agriknowledge) | |||||
