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アイテム
Partial freezingによるシラス干しの長期新貯蔵法
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005370
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/20053708770d287-fd30-48fb-bb0b-0b02466594d4
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2024-05-22 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Partial freezingによるシラス干しの長期新貯蔵法 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Partial freezing as a New Method for Long Period Preservation of "Shirasuboshi", Cooked and Semi-dried Juvenile Fish of Japanese Anchovy | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| アクセス権 | ||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_14cb | |||||
| 著者 |
角田, 聖斉
× 角田, 聖斉× 内山, 均 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | A new method for long period preservation of cooked and semi-dried juvenile fish of Japanese anchovy, Englaulis japonica, was examined by employing a deoxygenizer, active oxidized iron powder, under partial freezing at -3°C ± 0.5°C. The cooked anchovy was packed in a bag of airtight film in which the deoxy-genizer was put to exclude oxygen. The sample bag stored in a special refrigerator for partial freezing (Matsushita Electric Industrial Co. Ltd.). The quality of the samples were periodically examined with special reference to changes in volatile base nitrogen (TVB-N), trimethylamine nitrogen (TMA-N) and peroxide value for the lipid deterioration. Viable bacterial number of the cooked and semi-dried anchovy were within the range of 10³ to 10⁴ /g during 3 month-storage of partial freezing at -3°C ±0.5°C. The changes in TVB-N and TMA-N in the sample were paralleled with those of viable bacterial number (Table 3). The amount of drip of the cooked anchovy which contained 76% of water and stored at -30°C and partiallly frozen at -3°C ± 0.5°C for 3 months was compared on the filter paper; no drip was detected in the latter, but appreciable amount of drip was released from the former (Photo. 3). This method was employed by a processor of juvenile fish of Japanese anchovy, and evaluated to be an excellent means of long period preservation of "Shirasuboshi". | |||||
| 言語 | en | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | パーシャルフリージング(PF法)は-3C で魚を貯蔵する方法だが,本法をシラス干しの釜上げ製品(水分76%)の貯蔵に応用した。脂質の酸化を防ぐため脱酸素剤を添えて,非通気性フィルムで密閉。経時的に細菌数,TVB-N,TMA-N,POV を測定した。各測定値は貯蔵 3ヶ月に渡って大差なく,3ヶ月間,好品質で保管できた。これまでシラス干しの長期貯蔵は,冷凍に依存していたが,解凍時に著しいドリップが生じ,品質を損なう要因と言われて来た。釜上げ製品で比較検討したところ,PF 貯蔵法では全くドリップの形成が認められなかった。本試験は全国水産加工業協同組合連合会の要請によって行ったものだが,今後,傘下の組合員が実際に本法を利用し検証されるよう提案したい。特に現状では製品を冷凍貯蔵することが多い。電気量節約という経済性からも本法の利点を勘案して行くべきと思う。 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 書誌情報 |
ja : 東海区水産研究所研究報告 en : Bulletin of Tokai Regional Fisheries Research Laboratory 巻 111, p. 43-53, ページ数 11, 発行日 1983-08-25 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 東海区水産研究所 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | Tokai Regional Fisheries Research Laboratory | |||||
| 言語 | en | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0040-8859 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00156834 | |||||
| 情報源 | ||||||
| 識別子タイプ | Local | |||||
| 関連識別子 | tokai_k_111_43 | |||||
| 関連サイト | ||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||
| 関連識別子 | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010281805 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 関連名称 | 日本農学文献記事索引(agriknowledge) | |||||
