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アイテム
びん・缶詰の化学的品質評価法の検討 (2)
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005397
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005397e5b7b914-edef-42d8-8398-eb6f7165d6d9
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||||||||||||||
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| 公開日 | 2024-05-22 | |||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | びん・缶詰の化学的品質評価法の検討 (2) | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | Study on the Several Chemical Tests for Estimating the Quality of Canned Product (2) | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||||||||||||||
| アクセス権 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||||||||||||||||||||||||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_14cb | |||||||||||||||||||||||||||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||||||||||||||||||||||||||
| その他のタイトル | マイワシ・サクラマス製品について | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||||||||||||||||||||||||||
| その他のタイトル | On the Canned Sardine and Masu-salmon | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 著者 |
飯田, 遙
× 飯田, 遙× 中村, 弘二× 徳永, 俊夫× 佐藤, 耕一
× 星野, 智巻
× 寺野, 重造
× 古川, 剛
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| 抄録 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | In the previous paper, characteristics of several chemical tests for estimating the relation between the freshness of raw material and canned product were reported using mackerel as material. And it was found that IMP ratio, DAM ratio (DMA-N/ TMA-N), ethanol content, histidine ratio (free histidine/total free amino acid) were useful to estimate the relation between the quality of raw materials and canned products. This stury was carried out to find out the effect of difference of fish species on the usefulness of these chemical tests using sardine and masu-salmon as materials. The results obtain were as follows; 1) Determination of DMA-N ratio, IMP ratio, histidine-N ratio and ethanol content in canned products were useful index for estimating the quality of raw materials. But, the values of DMA-N ratio were different depending on the kind of fish. And usefulness of IMP ratio for estimating the quality was limited to the stage of initial change in freshness, on the contrary, ethanol content was useful in the later stages of storage. The usefulness of histidine-N ratio as an index for estimating the quality of raw material was limited to red meat fish. 2) Quality of raw materials used for canning could not be estimated by determanation of histamine, volatile carbonyl compounds and volatile sulphur compounds. 3) Several commercial canned products were analyzed practically by these chemical tests. And the nature of raw materials used for canning were evaluated by considering the results obtained. | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 抄録 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | びん·缶詰の成分を分析し,使用された原料魚の鮮度を推定する上に有効な指標を見い出す目的で以下の実験を行った。前報では,マサバを用いて鮮度の異なる原料からびん詰を作り,原料魚の鮮度と製品の品質に対する官能評価を実施すると共に各種の化学的分析を行った。本報告では魚種の違いによる差をみるために,マイワシとサクラマスを用いて同様の実験を行い,同時に,各種市販缶詰を分析し,幾つかの指標となる測定値によって原料魚の鮮度を検討した。その結果,DMA-N 比とヒスチジン-N 比は原料と製品の間に高い相関があり,有効な指標と思われたが,前者は魚種により数値が異なり,後者は赤身魚に限って有効であった。また,IMP 比は比較的鮮度の良い段階で,エタノール含量は鮮度低下が進行した段階で有効な指標と思われた。一方,ヒスタミン含量は低温貯蔵原料や遊離ヒスチジンの少ない魚種に対しては品質評価の指標として適用できず,揮発性カルボニル化合物,揮発性含硫化合物の含量は,原料鮮度を推定する指標とはなり難かった。市販缶詰の分析結果から,鮮度低下原料,冷凍原料を用いたと思われる製品を指摘した。また,エタノール含量は醱酵調味料を使用した製品では,品質評価には適用できなかった。 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||
| 書誌情報 |
ja : 東海区水産研究所研究報告 en : Bulletin of Tokai Regional Fisheries Research Laboratory 巻 107, p. 11-23, ページ数 13, 発行日 1982-03-25 |
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| 出版者 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 出版者 | 東海区水産研究所 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||
| 出版者 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 出版者 | Tokai Regional Fisheries Research Laboratory | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| ISSN | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 0040-8859 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | AN00156834 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 情報源 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 識別子タイプ | Local | |||||||||||||||||||||||||||||
| 関連識別子 | tokai_k_107_11 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 関連サイト | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||||||||||||||||||||||||||
| 関連識別子 | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010261271 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||
| 関連名称 | 日本農学文献記事索引(agriknowledge) | |||||||||||||||||||||||||||||
