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アイテム
エタノールによる魚介類およびその製品の品質判定 (2)
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005421
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/20054216972ae78-ab5d-485d-a162-aab86e698b27
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2024-05-22 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | エタノールによる魚介類およびその製品の品質判定 (2) | |||||
| 言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Usefulness of Ethanol as a Quality Index of Fish and Fish Products (2) | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| アクセス権 | ||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_14cb | |||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||
| その他のタイトル | 鮮魚の貯蔵中におけるエタノール含量の変化 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||
| その他のタイトル | Changes of Ethanol Contents in Raw Fish During Storage. | |||||
| 言語 | en | |||||
| 著者 |
飯田, 遙
× 飯田, 遙× 徳永, 俊夫× 中村, 弘二× 太田, 佳子 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | Recently, authors studied the relation between the quality of canned albacore and its content of ethanol, and reported that ethanol content seemed to be useful as an index of the quality of marine canned products. So first, in this paper, the analytical method of ethanol in fish by gas-chromatography was examined. And then ethanol content of several species of fish during storage at 1-3 °C were measured and discussed in comparison with TMA-N content, volume of volatile components and pH. The sample fish used in this investigation were sardine, mackerel, yellow tail, alaska pollack, sand fish, horse mackerel and tuna. The results obtain were as follows; 1) The analytical method of ethanol used was as follows; An extract with sat. picric acid from fish meat was bubbled with synthetic air, and volatile components in this extract were led into a U tube that was immersed in liquid oxygen and trapped under the following conditions; air flow rate-80 ml/min., water bath temp .- 70 °C and flow time- 10 min. Then the U tube was connected to GLC, and volatile components in the U tube were led to GLC and analyzed. The recovery of ethanol in this method was about 80%, and was enough for practical purposes. 2) Ethanol contents of raw fish increased during storage. And the ethanol contents of all fish species were 3-5 ppm except for sand fish, when the odor of spoilage was first perceived by sensory evaluation test. 3) Changes of TMA-N and total volume of volatile components were similar to that of ethanol contents. The pH of alaska pollack, sand fish and horse mackerel increased until about 7.0-8.0 area during storage. But the pH of other fishes was in the 5.5- 6.5 area and there was little changes during storage. 4) When pH were below 6.7, the ratios of volatile TMA to total TMA content in fish were 0.2-0.5%, but ewhn the pH were above 6.7, the ratios were 1-5%. 5) Commercial can were analyzed, and much ethanol was measured in flake pack of canned yellow fin and small piece pack of canned pink salmon. | |||||
| 言語 | en | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 加熱密封包装食品中のエタノール含量が製品の品質の指標として有効と考え,エタノールの定量法および鮮魚貯蔵中のエタノール含量の変化について検討した。試料として,マイワシ,サバ,ハマチ,スケトウダラ,ハタハタ,アジ,マグロを用い,1~3℃に貯蔵し,その間のエタノール,TMA-N,臭気(揮発性成分)の含量および pH を測定した。なお,市販缶詰についても少数例ながらアルコール含量等を測定した。1) 筋肉中のエタノールは飽和ピクリン酸抽出物から揮発性成分を捕集し,GLCに導入して分析した。この方法によるエタノールの回収率は約80%であった。2) エタノール量は試料魚の貯蔵期間とともに増加したが,官能的に鮮度低下臭が発生したと判定された時点から急増する傾向がみられた。この時点でのエタノール含量は,ハタハタを除いて3~5ppmであった。3) TMA-N量,総臭気量の変化パターンはエタノール量のそれとほぼ同じ傾向を示した。4) 筋肉中の全TMAのうち揮散する TMA量は pHに大きく影響され,pH 6.7 以下では0.2~0.5%,pH 6.7以上では1~5%であった。5) いくつかの市販缶詰について分析したところ,キハダマグロフレークとマス細肉缶詰に比較的多量のエタノールが検出されたものがあった。これらの缶詰ではともに缶詰肉中のヒポキサンチン比がかなり高く,原料の鮮度が悪いものであったと推定された。 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 書誌情報 |
ja : 東海区水産研究所研究報告 en : Bulletin of Tokai Regional Fisheries Research Laboratory 巻 104, p. 83-90, ページ数 8, 発行日 1981-03-30 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 東海区水産研究所 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | Tokai Regional Fisheries Research Laboratory | |||||
| 言語 | en | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0040-8859 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00156834 | |||||
| 情報源 | ||||||
| 識別子タイプ | Local | |||||
| 関連識別子 | tokai_k_104_83 | |||||
| 関連サイト | ||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||
| 関連識別子 | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010240570 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 関連名称 | 日本農学文献記事索引(agriknowledge) | |||||
