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アイテム
船内凍結マグロから作製した包装肉の凍結貯蔵中における肉色変化に対する貯蔵温度の影響
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005432
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/20054321b18c29c-1a7d-48d7-ac52-78345c488a2d
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2024-05-22 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 船内凍結マグロから作製した包装肉の凍結貯蔵中における肉色変化に対する貯蔵温度の影響 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Effect of Storage Temperature on the Discoloration During Frozen Storage in Packed Meat Prepared from Tuna Frozen-Stored Aboard | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| アクセス権 | ||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_14cb | |||||
| 著者 |
尾藤, 方通
× 尾藤, 方通 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 10/05/03 02:03 | |||||
| 言語 | en | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 船内凍結のメバチ,キハダ,ミナミマグロのそれぞれ2魚体から,3×5×10cm(背肉,腹側肉)と2×3×5cm(腹肉)の凍結肉を切り取り,ポリェチレン包装後, -20℃, -30℃, -40℃に6ヵ月貯蔵して,その間の肉色変化を調べた。魚体の部位による色変速度については相違は認められなかった。しかし個体によって色変速度は異なり,-20℃貯蔵ではとくに個体差が明りようで,貯蔵温度が低くなるほどその差は小さくなる。そして,この包装凍結肉の保色のための貯蔵温度と期間の関係をmetMb生成率30%を限度として整理すると,-20℃貯蔵では2週間以内,-30℃では2カ月,-40℃では6ヵ月とみなされる。 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 書誌情報 |
ja : 東海区水産研究所研究報告 en : Bulletin of Tokai Regional Fisheries Research Laboratory 巻 103, p. 73-82, ページ数 10, 発行日 1980-12-25 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 東海区水産研究所 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | Tokai Regional Fisheries Research Laboratory | |||||
| 言語 | en | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0040-8859 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00156834 | |||||
| 情報源 | ||||||
| 識別子タイプ | Local | |||||
| 関連識別子 | tokai_k_103_73 | |||||
| 関連サイト | ||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||
| 関連識別子 | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010240559 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 関連名称 | 日本農学文献記事索引(agriknowledge) | |||||
