WEKO3
アイテム
多獲性赤身魚を主原料とするねり製品の脂質
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005435
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/20054352f33b327-56c6-4717-ae66-0a2865511eaa
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2024-05-22 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 多獲性赤身魚を主原料とするねり製品の脂質 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Lipids in Kamaboko of Sardine and Mackerel Flesh | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| アクセス権 | ||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_14cb | |||||
| 著者 |
佃, 信夫
× 佃, 信夫 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | The properties of lipids in Kamaboko which was made from sardine or mackerel flesh as main materials and the changes in lipids in these Kamaboko during storage at 5℃ were studied. The deterioration of lipids by hydrolysis and oxidation was recognized in some products examined. The hydrolysis of lipids occured mainly during the frozen storage of Surimi (a kind of frozen minced meat), used as raw material. The oxidation of lipids proceeded mainly during the storage of Kamaboko. The lipid oxidation during the storage of Kamaboko occured markedly in the Kamaboko of soft texture such as Tsumire. Oxidative stabilities of constituents of the lipids in Kamaboko fractionated by a silicic acid column chromatography were examined. The result showed that, the stability of free fatty acid fraction was lowest, followed by phospholipid fraction while the neutral lipid fraction was most stable among the three lipid fractions examined. | |||||
| 言語 | en | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 多獲性赤身魚(マイワシおよびマサバ)を主原料とする市販のねり製品類について,含有脂質の性状の実態ならびに製品貯蔵中における脂質性状の変化パターンを調べた。1) 酸価,過酸化物価およびTBA値の測定結果から,脂質の劣化を示す製品がかなり認められた。2) 脂質の加水分解はすり身の冷凍貯蔵中に進行し,脂質の酸化は主として製品の貯蔵中に進行するとみなされた。3) 製品貯蔵中における脂質の酸化はねり製品の種類によって異なり,つみれのように組織の軟弱なものが顕著である。4) 脂質の酸化は脂質を構成する脂質群によって大差があり,遊離脂肪酸区での酸化が特に著しく,次いでリン脂質区であるが,中性脂質区は比較的安定であった。 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 書誌情報 |
ja : 東海区水産研究所研究報告 en : Bulletin of Tokai Regional Fisheries Research Laboratory 巻 103, p. 99-104, ページ数 6, 発行日 1980-12-25 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 東海区水産研究所 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | Tokai Regional Fisheries Research Laboratory | |||||
| 言語 | en | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0040-8859 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00156834 | |||||
| 情報源 | ||||||
| 識別子タイプ | Local | |||||
| 関連識別子 | tokai_k_103_99 | |||||
| 関連サイト | ||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||
| 関連識別子 | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010240562 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 関連名称 | 日本農学文献記事索引(agriknowledge) | |||||
