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アイテム
キチジ太平洋北部 5. 健康と安全・安心
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2013716
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2013716ca49d61d-23bc-47dc-835d-01a733ef5edb
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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キチジ太平洋北評価結果_5軸v100_20190829.pdf (581 KB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2025-03-11 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | キチジ太平洋北部 5. 健康と安全・安心 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
村田, 裕子
× 村田, 裕子× 鈴木, 敏之 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | キチジには、老化現象の進行抑制作用、生体膜の状態維持、生殖機能の保持作用があるビタミンE、動脈硬化予防、心疾患予防などの効果を有するタウリンなど、様々な機能性成分が含まれている。脂質には、血栓予防や高血圧予防などの効果を有する高度不飽和脂肪酸であるEPAと、脳の発達促進や認知症予防などの効果を有するDHAが豊富に含まれている。旬は冬である。 利用に際しての留意点は、脂質が酸化されやすく、脂質酸化が進むと風味に影響を及ぼすほか、健康に影響を及ぼすといわれる過酸化物が生成するため、加工に用いる場合は脂質酸化を起こさないことに留意が必要である。また、鮮やかな体表が冷凍中に退色しやすいことにも留意するとよい。 |
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| 言語 | ja | |||||
| 内容記述 | ||||||
| 内容記述タイプ | TableOfContents | |||||
| 内容記述 | 5. 健康と安全・安心 5.1 栄養機能 5.1.1栄養成分 5.1.2 機能性成分 5.1.2.1 EPAとDHA 5.1.2.2 ビタミン 5.1.2.3 タウリン 5.1.3 旬と目利きアドバイス 5.1.3.1 旬 5.1.3.2 目利きアドバイス 5.2 検査体制 5.2.1 食材として供する際の留意点 5.2.1.1 脂質の酸化 5.2.1.2 冷凍による退色 5.2.2 流通における衛生検査および関係法令 5.2.3 特定の水産物に対して実施されている検査や中毒対策 5.2.4 検査で陽性となった場合の処置・対応 5.2.5 家庭で調理する際等の留意点 引用文献 |
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| 言語 | ja | |||||
| 内容記述 | ||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||
| 内容記述 | Ver.1.0.0 編纂：岸田 達, 宮本 波, 大関芳沖 編纂責任者：大関芳沖 |
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| 言語 | ja | |||||
| bibliographic_information |
ja : SH"U"N サスティナブルでヘルシーな “うまい” 日本の魚プロジェクトホームページ（閉鎖） 巻 26, p. 67-70, ページ数 4, 発行日 2019-08-29 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 水産研究・教育機構 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 情報源 | ||||||
| 関連タイプ | isPartOf | |||||
| 識別子タイプ | Local | |||||
| 関連識別子 | SHUN_section5_26 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 関連名称 | SH"U"Nプロジェクト評価結果 | |||||
| 出版タイプ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
