{"created":"2025-03-11T06:16:53.996264+00:00","id":2013741,"links":{},"metadata":{"_buckets":{"deposit":"149a5841-4336-4fb4-9ec6-7f409aa4d5f1"},"_deposit":{"created_by":92,"id":"2013741","owner":"92","owners":[92],"pid":{"revision_id":0,"type":"depid","value":"2013741"},"status":"published"},"_oai":{"id":"oai:fra.repo.nii.ac.jp:02013741","sets":["1:1735006234112"]},"author_link":["639","524"],"control_number":"2013741","item_10002_biblio_info_7":{"attribute_name":"bibliographic_information","attribute_value_mlt":[{"bibliographicIssueDates":{"bibliographicIssueDate":"2020-02-17","bibliographicIssueDateType":"Issued"},"bibliographicNumberOfPages":"5","bibliographicPageEnd":"73","bibliographicPageStart":"69","bibliographicVolumeNumber":"31","bibliographic_titles":[{"bibliographic_title":"SH\"U\"N サスティナブルでヘルシーな “うまい” 日本の魚プロジェクトホームページ（閉鎖）","bibliographic_titleLang":"ja"}]}]},"item_10002_description_5":{"attribute_name":"抄録","attribute_value_mlt":[{"subitem_description":"メカジキには、体内の酸化還元酵素の補酵素として働くナイアシン、骨の主成分であるカルシウムやリンの吸収に関与しているビタミンD、高血圧予防に効果があるカリウム、抗酸化作用を有するセレン、メチル水銀の解毒作用など様々な機能を有するといわれているセレノネインなど様々な栄養機能成分が含まれている。脂質には、血栓予防などの効果を有するEPAと脳の発達促進や認知症予防などの効果を有するDHAが含まれている。また、アミノ酸スコアが100といった良質のタンパク質が豊富である。旬は秋から冬である。利用に際しての留意点は、ヒスタミン中毒防止と生食によるアニサキス感染防止である。ヒスタミン中毒は、筋肉中に多く含まれるヒスチジンが、細菌により分解、生成したヒスタミンによるものであるため低温管理が重要である。冷凍物では、低温下で解凍・保管が必要である。アニサキスは、魚の死後時間経過に伴い内臓から筋肉へ移動するため、生食には新鮮な魚を用いること、内臓の生食はしない、冷凍・解凍したものを刺身にするなどで防止する。メカジキは、他の魚種に比べメチル水銀を蓄積しやすいため、妊婦は、厚生労働省より公表されている目安量を基に摂取する必要がある。","subitem_description_language":"ja","subitem_description_type":"Abstract"}]},"item_10002_description_6":{"attribute_name":"内容記述","attribute_value_mlt":[{"subitem_description":"5. 健康と安全・安心\n\n　5.1 栄養機能\n　　5.1.1栄養成分\n　　5.1.2 機能性成分\n　　　5.1.2.1 EPAとDHA\n　　　5.1.2.2 ビタミン\n　　　5.1.2.3 ミネラル\n　　　5.1.2.4 セレノネイン\n　　　5.1.2.5 タンパク質\n　　5.1.3 旬と目利きアドバイス\n　　　5.1.3.1 旬\n　　　5.1.3.2 目利きアドバイス\n\n　5.2 検査体制\n　　5.2.1 食材として供する際の留意点\n　　　5.2.1.1 生食におけるアニサキス感染\n　　　5.2.1.2 ヒスタミン中毒\n　　5.2.2 流通における衛生検査および関係法令\n　　5.2.3 特定の水産物に対して実施されている検査や中毒対策\n　　5.2.4 検査で陽性となった場合の処置・対応\n　　5.2.5 家庭で調理する際等の留意点\n　　　5.2.5.1 アニサキス感染防止\n　　　5.2.5.2 ヒスタミン中毒防止\n　　　5.2.5.3 妊婦が摂取する場合の注意事項\n\n　引用文献","subitem_description_language":"ja","subitem_description_type":"TableOfContents"},{"subitem_description":"Ver.1.0.0\n編纂：岸田 達, 玉井 文, 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