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  1. 機関資料
  2. 旧機関資料
  3. 瀬戸内海区水産研究所

水産製品の油焼け防止に関する研究(第3報)

https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005062
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005062
d5cb263e-7ce9-44b8-b2e4-6535de1a19cb
Item type 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1)
公開日 2024-05-17
タイトル
タイトル 水産製品の油焼け防止に関する研究(第3報)
言語 ja
タイトル
タイトル Studies on the Prevention of Reddish Discoloration of Fish-products (Ⅲ)
言語 en
言語
言語 jpn
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ departmental bulletin paper
アクセス権
アクセス権 metadata only access
アクセス権URI http://purl.org/coar/access_right/c_14cb
著者 敦賀, 花人

× 敦賀, 花人

WEKO 3385

en Tsuruga, Hanato

ja 敦賀, 花人

ja-Kana ツルガ, ハナト

Search repository
新田, 忠雄

× 新田, 忠雄

WEKO 3386

en Nitta, Tadao

ja 新田, 忠雄

ja-Kana ニッタ, タダオ

Search repository
抄録
内容記述タイプ Abstract
内容記述 Discolorations of oxidized fatty acids caused by NH₄OH varied according to its type, free or salt. The discoloration developed by free ammonia was sixteen times in the color intensity as much as that developed by ammonium salt. Saponification and mineral acid's processes to separate the discolored substances altered their characters, showing those psocesses must be avoided.
言語 en
抄録
内容記述タイプ Abstract
内容記述 遊離アンモニアとアンモニウム塩との脂肪酸酸化生成物に及ぼす着色作用を比較したが,遊離のそれによるものは塩によるものに比して著しいものがあった。脂肪酸の酸化生成物にアンモニアが作用して生ずる着色物質の分離の際に鹼化及び鉱酸で処理する操作は着色物を変化させるから之等の操作の避けるべきことを述べた。
言語 ja
bibliographic_information ja : 内海区水産研究所研究報告
en : Bulletin of Naikai Regional Fisheries Research Laboratory

巻 6, p. 105-107, ページ数 3, 発行日 1954-10
出版者
出版者 内海区水産研究所
言語 ja
出版者
出版者 Naikai Regional Fisheries Research Laboratory
言語 en
item_10002_source_id_9
収録物識別子タイプ PISSN
収録物識別子 0497-5022
item_10002_source_id_11
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AN00176718
情報源
識別子タイプ Local
関連識別子 nai_k_0605
関連サイト
識別子タイプ URI
関連識別子 https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010841440
言語 ja
関連名称 日本農学文献記事索引(agriknowledge)
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Ver.1 2024-05-17 09:22:05.268488
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