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海老加工上における諸問題 （第２報）短時間煮熟による頭部黒変阻止について
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005081
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005081cdb82287-878c-4d98-baf7-704d8b4833e9
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2024-05-17 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 海老加工上における諸問題 （第２報）短時間煮熟による頭部黒変阻止について | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| アクセス権 | ||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_14cb | |||||
| 著者 |
鈴木, 正也
× 鈴木, 正也 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 1.頭部黒変及び,褪色を防止し,かつ残存可溶性Nを出来るだけ多くして,味をよくするためには,大型(体長約80~85mm)のものでは,煮熟時間が1分45秒,中型(体長約60~65mm)のものは1分間,小型(体長約40~45mm)のものは30秒が最適煮熟時間であり,従来煮干エビの製造方法で5分以上も煮熟しているのは,煮干エビの製法として好ましくないように考えられる。2. 黒変の起りやすい順序は,サルエビ,トラエビ,アカエビの順である。3. サルエビは,アカエビ,トラエビよりも多くの可溶性Nを含んでいるにもかかわらず,煮熟中に流出し易く煮干原料としては,アカエビ,トラエビより劣っている。 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| bibliographic_information |
ja : 内海区水産研究所研究報告 en : Bulletin of Naikai Regional Fisheries Research Laboratory 巻 11, p. 17-21, ページ数 5, 発行日 1958-05 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 内海区水産研究所 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | Naikai Regional Fisheries Research Laboratory | |||||
| 言語 | en | |||||
| item_10002_source_id_9 | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0497-5022 | |||||
| item_10002_source_id_11 | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00176718 | |||||
| 情報源 | ||||||
| 識別子タイプ | Local | |||||
| 関連識別子 | nai_k_1103 | |||||
| 関連サイト | ||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||
| 関連識別子 | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010841462 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 関連名称 | 日本農学文献記事索引(agriknowledge) | |||||
