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アイテム
マグロ頭部の有用脂質成分
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005248
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005248bda8035c-09f6-4ef6-abf4-54b9b9d813f4
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2024-05-22 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | マグロ頭部の有用脂質成分 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Useful Lipid Nutrients in Tuna Head | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| アクセス権 | ||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_14cb | |||||
| 著者 |
渡辺, 武彦
× 渡辺, 武彦× 杉井, 麒三郎× 山田, 充阿弥× 衣巻, 豊輔× 竹内, 昌昭 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | The distribution and properties of useful lipid nutrients in the tissue of tuna heads were examined. The results obtained were as follows; i) In tissue of the tuna head, 20-45% of head lipid was distributed in eye tissue (eye balls and accessories), 1-8% in head muscle and 4-13% in eye muscle, respectively. The lipid distributed in eye tissues were more than those in other tissues in any tuna species. ii) The vitamin A and E contents were highest in eve tissues and were several times higher than those in other head tissues. iii) By means of lithium salt acetone method, the lipids containing 73-77% of DHA were obtained from eye tissue lipids of big eye tuna. iv) Antioxidative properties of lipids of tuna heads were different among the tissues tested. The lipids of head muscles showed particularly high antioxidative effects, because they were stable against oxidation at 50℃ for more than 300 hrs. v) In the test on the remaining of vitamin E, EPA and DHA during proceeding of lipid oxidation, vitamin E always decreased faster than EPA and DHA did. Thus the oxidation of EPA or DHA have never proceeded as long as vitamin E was stable. vi) The phenomena mentioned above in iv) and v) suggest the existence of any antioxidative components which protect or stabilize vitamin E and/or highly unsaturated fatty acids in muscle lipids of tuna head. | |||||
| 言語 | en | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | マグロ類頭部組織における有用脂質成分の分布および特性を調べ以下の結果を得た。1) 試料魚12種における不可食部の割合はいづれの魚種も50%前後であり,その内頭部の占める割合は20~40%であった。頭部の脂質含量は魚種により相違するが,魚全体に含有される脂質に対し8~60%であった。2) マグロ頭部各組織における脂質の分布は眼組織20~45%,頭部筋肉1~8%、眼筋肉4~13%でいづれの魚種も眼組織が他の組織より高い。3) ビタミンA,E含量も眼組織に高く,他組織の数倍から数十倍であった。4) 脂肪酸組成については,頭部各組織間および魚種による差は少なく,いづれもDHAがEPAより数倍高い。しかしメバチ,ミナミマグロの眼組織では,極性脂質の構成脂肪酸はEPAが主体であった。5) キハダおよびメバチの眼組織脂質をリチウム塩アセトン法によって濃縮した結果,DHA73~77%の脂質が得られた。6) 頭部各組織脂質の抗酸化性は組織により異なるが,とくに頭部筋肉脂質は50℃,300時間後も酸化されない高い抗酸化性を示した。7) ビタミンEとEPA,DHAの酸化による残存率をみると,常にビタミンAが先行して減少することが示され,ビタミンEが減少しなければEPA,DHAの酸化は進行しないことが認められた。8) 上記の結果から,マグロ頭部筋肉脂質中にはビタミンEおよび高度不飽和脂肪酸に対する抗酸化成分の存在と機能が示唆された。 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 書誌情報 |
ja : 東海区水産研究所研究報告 en : Bulletin of Tokai Regional Fisheries Research Laboratory 巻 127, p. 69-80, ページ数 12, 発行日 1989-03-28 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 東海区水産研究所 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | Tokai Regional Fisheries Research Laboratory | |||||
| 言語 | en | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0040-8859 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00156834 | |||||
| 情報源 | ||||||
| 識別子タイプ | Local | |||||
| 関連識別子 | tokai_k_127_69 | |||||
| 関連サイト | ||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||
| 関連識別子 | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010422569 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 関連名称 | 日本農学文献記事索引(agriknowledge) | |||||
