WEKO3
アイテム
水産食品の過酸化水素含量
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005317
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/20053176b86dd97-c586-43bc-b5fc-0d6fd9e6fe0b
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2024-05-22 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 水産食品の過酸化水素含量 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Hydrogen Peroxide Contents in Some Marine Foods | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| アクセス権 | ||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_14cb | |||||
| 著者 |
梅本, 滋
× 梅本, 滋 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | The H₂O₂ determination using an oxygen elcetrode was modified and a higher recovery of added H₂O₂ was attained by use of acidic extractant (pH 2.7) in place of neutral extractant adopted in the original method. The determinations were made on several kinds of marine foods. The H₂O₂ contents (on dry basis) of food samples processed without any treatment of H₂O₂ were found to be about 0.5 ppm in "Kazunoko" (salted herring roe), several ppm in "Kamaboko" (fish cake) and in "Shirasu" (boiled whitebait), and these seem to be a background level in the marine foods mentioned above. Salted fish roe foods, "Kamaboko" and "Shirasu" on the market showed similar levels of H₂O₂. On dried fish products of many kinds on the market, the H₂O₂ determinations were made after heat treatment, at 99-100 °C for 10 min, because these foods are usually served after broiling. The dried fish products showed higher contents, 4.9 ppm H₂O₂ in mean. Such a higher value seems to originate partly from lipid peroxides in the foods and partly caused by heat treatment of the sample. | |||||
| 言語 | en | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 1. 食品中の微量H₂O₂の酸素電極による豊田らの測定法に検討を加え,原法の中性抽出剤に替えて,低pH の抽出剤(pH2.7)で試料を抽出する改良法を述べた。2. かずのこ,ねり製品,しらす,魚介類干物などの市販品およびH₂O₂不使用製品についてH₂O₂を測定した。3. 無水物換算のH₂O₂値として, H₂O₂無処理の塩かずのこが約0.5ppm, H₂O₂無処理のねり製品やしらすが数ppm であった。この程度がこれら食品でのバックグラウンドレベルと考えられる。4. 魚介類干物(市販品)については,加熱調理して食用に供されることを考慮し,試料を加熱処理したあと測定を行い,無水物換算H₂O₂平均値が 4.9ppm と前記食品に比べ高値が得られた。この高値の一因には,加熱処理の影響や,試料に含まれる脂質過酸化物由来の H₂O₂なども考えられる。 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 書誌情報 |
ja : 東海区水産研究所研究報告 en : Bulletin of Tokai Regional Fisheries Research Laboratory 巻 117, p. 5-15, ページ数 11, 発行日 1985-10-26 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 東海区水産研究所 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | Tokai Regional Fisheries Research Laboratory | |||||
| 言語 | en | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0040-8859 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00156834 | |||||
| 情報源 | ||||||
| 識別子タイプ | Local | |||||
| 関連識別子 | tokai_k_117_5 | |||||
| 関連サイト | ||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||
| 関連識別子 | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010330401 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 関連名称 | 日本農学文献記事索引(agriknowledge) | |||||
