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アイテム
Partial freezingによるマイワシの鮮度保持
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005340
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005340872b9520-2744-4cae-8020-ffcc505f1ecd
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2024-05-22 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Partial freezingによるマイワシの鮮度保持 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Partial Freezing As a Means of Keeping Freshness of Sardine | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| アクセス権 | ||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_14cb | |||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||
| その他のタイトル | 貯蔵中の生化学的鮮度と細菌学的鮮度 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||
| その他のタイトル | Enzymatic Freshness and Bacterial Freshness during Storage | |||||
| 言語 | en | |||||
| 著者 |
江平, 重男
× 江平, 重男× 内山, 均× 角田, 聖斉 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | Changes in K value, an index for estimating freshness of fish, and deterioration organoleptically observed of sardine Sardinops melanosticta were followed during storage at 5°C, ice storage and partially frozen storage at -3°C. Standard of freshness of fish was arbitrarily defined to be 20% in terms of K value in view of the results of survey of freshness of fish in process of distribution and reported previously. It was found that partial freezing (PF) as a means of keeping freshness of fish was superior to ice storage, as previously reported on other species, from the results described below. The authors refuted reports which concluded that fish meat after being partially frozen stored is more easily putrefied than any other fish iced from the beginning of storage or frozen stored, because the reports missed discussion of the actual freshness, in the true sense of the word, of the sample of sardine and the conclusion was based on the data of growth rate of bacteria in muscle of the fish iced for as long as 15 days after being partially frozen stored for 15 days and histological observation of tissue or cell of its muscle. 1) Time of keeping freshness of sardine was 2 days when stored at 5°C, 4 days when iced and 10 days when partially frozen stored. 2) It was confirmed that the rate of increase of K value of sardine during ice storage after being partially frozen stored for 17 days was roughly identical with that of the fish iced from the beginning of storage. 3) Total volatile base-nitrogen (TVB-N) in muscle of sardine iced for 3 days after being partially frozen stored at -3°C for 12 days showed 19. 1 mg/100 g, far less than the threshold value of primary putrefaction, 30 mg/100 g, while that of iced sardine reached about 40 mg/100 g after 12 days, showing apparent putrefaction. | |||||
| 言語 | en | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 漁獲直後の高鮮度のマイワシを低温貯蔵し,K値,揮発性塩基窒素(TVB-N)の消長および官能検査の結果から,ー3℃の Partial freezing(PF)法は下記のごとく,鮮度保持法として氷蔵法よりも優れていることを認めた。1) 漁獲直後のマイワシの生鮮度保持期間は 5℃ 貯蔵で約2日,氷蔵で4日,PF(一3℃)貯蔵では10日間であった。2) 貯蔵11日後のマイワシは,氷蔵では著しく変敗して飼料にもならず肥料にするほかなかったが,PF貯蔵ではマイワシ特有の青味を帯びた光沢も保持され,流通専門研究者からも頗る高品質と評価された。3)PF(一3℃)貯蔵17日後,解凍して氷蔵,この氷蔵中のマイワシのK値増大速度は,非凍結氷蔵魚の氷蔵初期とほぼ一致することを確かめた。4) マイワシPF(-3℃)貯蔵あるいは - 30℃ 貯蔵12日後解凍,氷蔵に切替え,貯蔵3日後の TVB-Nはそれぞれ,19.1mg/100gおよび 20.1mg/100gを示し,初期腐敗は認められなかったが,非凍結氷蔵では12日後には完全に腐敗していた。5) 改めて生化学的鮮度と細菌学的鮮度との観点から考察を加えたが,細菌数およびその腐敗生産物から今日の生鮮魚の品質を判定することは無意味に等しいことを再確認した。 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 書誌情報 |
ja : 東海区水産研究所研究報告 en : Bulletin of Tokai Regional Fisheries Research Laboratory 巻 114, p. 103-115, ページ数 13, 発行日 1984-11-10 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 東海区水産研究所 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | Tokai Regional Fisheries Research Laboratory | |||||
| 言語 | en | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0040-8859 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00156834 | |||||
| 情報源 | ||||||
| 識別子タイプ | Local | |||||
| 関連識別子 | tokai_k_114_103 | |||||
| 関連サイト | ||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||
| 関連識別子 | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010824080 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 関連名称 | 日本農学文献記事索引(agriknowledge) | |||||
