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アイテム
魚類乾製品の品質に関する研究 (1)
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005379
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005379cb484dfa-1708-4502-8bae-aa607e56f981
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2024-05-22 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 魚類乾製品の品質に関する研究 (1) | |||||
| 言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Studies on Dried Marine Food (1) | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| アクセス権 | ||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_14cb | |||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||
| その他のタイトル | マアジ開き干しの貯蔵性におよぼす水分活性の影響 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| その他（別言語等）のタイトル | ||||||
| その他のタイトル | The Influence of Water Activity on the Quality of Salted and Dried Fish during Storage | |||||
| 言語 | en | |||||
| 著者 |
中村, 邦典
× 中村, 邦典× 石川, 宣次 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | With the aim of making sample with different water activity (Aw), salted and dried hores mackerel (Trakurus japonicus) which differed from one another in contents of moisture and sodium chloride was prepared for examination. Next, the changes of quality during storage at 5℃ were examined by organoleptic test and chemical analysis. The results obtained were summarized as follows : 1) The contents of trimethylamine in samples with high Aw (0.96~0.99) increased rapidly during storage and was over 5mg-N/100g after storage for 7 ~10 days. But, it was slow in samples with low Aw (0.93~0.96) and was 1.5~3.5mg-N/100g even after storage for 17 days. 2) The ratios of Hx to total ATP-breakdown (IMP + HxR + Hx) of samples with high Aw rose very rapidly compared with that with low Aw. The ratio rose above 20% in samples with high Aw after storage for 7 ~10 days, but it was 8 ~14% in low Aw even after storage for 17 days. 3) From the results of organoleptic test and chemical analysis, the edible time of salted and dried hores mackerel was assumed to be about 7 days in samples with high Aw. about 17 days in that with low Aw. | |||||
| 言語 | en | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 食品の水分活性は,製品の貯蔵性に大きな影響を与えるといわれている。本報では,マアジを用いて,Aw の異なった開き干し製品5種類を試作し,5℃貯蔵中の品質の変化におよすAwの影響について検討した。結果の概要は次の通りである。1) Aw0.96~0.98の高い製品では,貯蔵7日または10日目にTMA-N量が5mg/100gを超え,またHx比が20%に達し,腐敗の徴候を示した。2) Awが0.93~0.95の低い製品では,貯蔵17日目でもTMA–Nが1.4~1.6mg/100 g,Hx比が8~14%で,Aw 0.96以上の製品に比べて貯蔵性が著しくすぐれていることを認めた。 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 書誌情報 |
ja : 東海区水産研究所研究報告 en : Bulletin of Tokai Regional Fisheries Research Laboratory 巻 110, p. 69-74, ページ数 6, 発行日 1983-03-25 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 東海区水産研究所 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | Tokai Regional Fisheries Research Laboratory | |||||
| 言語 | en | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0040-8859 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00156834 | |||||
| 情報源 | ||||||
| 識別子タイプ | Local | |||||
| 関連識別子 | tokai_k_110_69 | |||||
| 関連サイト | ||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||
| 関連識別子 | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010281144 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 関連名称 | 日本農学文献記事索引(agriknowledge) | |||||
