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塩乾品のにおいについて
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005400
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005400285e5bf4-83df-4da0-949c-5b38e90b1539
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||
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| 公開日 | 2024-05-22 | |||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||
| タイトル | 塩乾品のにおいについて | |||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||
| タイトル | Study on Odor in Dried and Salted Marine Products | |||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||
| 言語 | eng | |||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||
| アクセス権 | ||||||||||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||||||||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_14cb | |||||||||||||
| 著者 |
中村, 弘二
× 中村, 弘二× 飯田, 遙× Nicolau, Mario Jose
× 徳永, 俊夫
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| 抄録 | ||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||
| 内容記述 | Odor of 14 dried and salted marine products was analyzed, and the results were as follows: 1) As components of odor, 31 components were separated and identified. By organoleptic tests, a close relation was found between the strength of odor and the total amount of volatile fatty acids. However, no significant correlation was found between the strength of odor and the total amount of volatile basic components. In addition, pH of the dried and salted products except Konago was acid. 2) The most important components of odor of dried and salted products was assumed to be volatile carbonyl components, since a very close relation was found between the total amount of volatile carbonyl components and the results of the organoleptic tests. Furthermore, individual carbonyl components exceeded their threshold value by far. Especially, the red meat fish contained fairly much volatile carbonyl components. 3) As well as volatile fatty acids, these carbonyls were assumed to be produced from fat such as poly-unsaturated fatty acids by oxidation. | |||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||
| 抄録 | ||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||
| 内容記述 | 14種の海産塩乾品のにおいを調べ,次ぎの様な結果を得た。1) においの成分として,31成分を分離,同定した。官能検査によって,においと揮発性脂肪酸との間には密接な関係が認められたが,においと揮発性塩基との間にはさほど関係は認められなかった。加えて,塩乾品の pHは酸性にあった。2) 塩乾品のにおいの最も重要な成分は揮発性カルボニル化合物であると考えられた。というのは,官能検査の結果と良く一致するし,又個々のカルボニル化合物の量も,域値をかなり越えていた。とくに赤身魚は多量のカルボニル化合物を含有していた。3) 揮発性脂肪酸もカルボニル化合物も脂質の酸化によって生成されると考えられた。 | |||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||
| 書誌情報 |
ja : 東海区水産研究所研究報告 en : Bulletin of Tokai Regional Fisheries Research Laboratory 巻 107, p. 53-60, ページ数 8, 発行日 1982-03-25 |
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| 出版者 | ||||||||||||||
| 出版者 | 東海区水産研究所 | |||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||
| 出版者 | ||||||||||||||
| 出版者 | Tokai Regional Fisheries Research Laboratory | |||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||
| ISSN | ||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||||||||||
| 収録物識別子 | 0040-8859 | |||||||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||||
| 収録物識別子 | AN00156834 | |||||||||||||
| 情報源 | ||||||||||||||
| 識別子タイプ | Local | |||||||||||||
| 関連識別子 | tokai_k_107_53 | |||||||||||||
| 関連サイト | ||||||||||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||||||||||
| 関連識別子 | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010261274 | |||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||
| 関連名称 | 日本農学文献記事索引(agriknowledge) | |||||||||||||
