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アイテム
ウマヅラハギの利用価値について
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005402
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005402abb89fa1-2d90-4362-a166-5527056d945e
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||
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| 公開日 | 2024-05-22 | |||||||||||
| タイトル | ||||||||||||
| タイトル | ウマヅラハギの利用価値について | |||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| タイトル | ||||||||||||
| タイトル | Studies on Utilization of Oval Filefish | |||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||
| 言語 | ||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||
| アクセス権 | ||||||||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||||||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_14cb | |||||||||||
| 著者 |
中村, 邦典
× 中村, 邦典× 石川, 宣次× 小清水, 正美
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| 抄録 | ||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||
| 内容記述 | Recently, the catch of oval filefish Navodon modestus Gunther is increasing in the coastal waters of Japan. The large and medium size (more than 15 cm) of the fish species is utilized widely as the material for food, but the small size is scarecely used as food material despite being the bulk of the total catch. In this paper, some experiments were carried out to find more effective processing method of the small size of oval filefish. The results obtained were summarized as follows. The composition of weight of fish parts were 31% for ordinary meat, each 3% for dark meat and skin, 11% for liver. The amounts of moisture, protein-N, glycogen and lactate in ordinary meat were 75.8%, 2.9%, 0.3%, 0.8% respectively. The extractability of myofibrillar protein and activity of Ca-ATPase of myofibril from ordinary meat fell rapidly during storage for six days at 2°C or for forty days at -10°C, but they didn't change after forty days when frozen fish was held at -40°C. The quality of Kamaboko from oval filefish meat (mixture of ordinary and dark meat) was as good as that from frozen surimi of Alaska pollack when the rinsing process with alkaline salt solution (alkalisarasi) and the setting process (suwari) at 30°C for 1 hour were adapted as steps in the processing. Oval filefish seemed to be a suitable materials for meat-textured fish protein concentrate and fish stick from the quality of their trial products. Fish glue was isolated from skin and fin in about 6. 3% yield. The physiological property was almost similar with commercial product except the coagulating and melting temperature. | |||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||
| 抄録 | ||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||
| 内容記述 | 沿岸の未利用魚として注目されているウマヅラハギの利用を目的として,まず基礎的な資料を得るため,肉質の性状の検討と,2~3の加工試験を行った。結果の概要は次の通りである。1) 普通肉の歩留は31.1%,脂肪量は0.68%であった。乳酸量は0.79%で白身魚としては多かった。2) 鮮魚を2℃に貯蔵した場合の IMP比は,水揚げ当日の95%から6日後には80%に低下し,HxR比は0.6%から13%に増加した。この ATP分解物の組成比の変化は,カワハギ,イシガレイなどに比較してかなり緩慢で, ウマヅラハギは鮮度低下が遅い魚種と思われる。3) 冷凍貯蔵によるたん白質の変性は,ー40℃,40日間の貯蔵では,ほとんど認められなかった。しかし, -10℃貯蔵では ATPase 比活性が0.393から0.306に低下し,変性の進行が認められた。4) ウマヅラハギのかまぼこ形成能はかなり高く,冷凍原料を用いた場合でも,ゼリー強度 980g·cm,官能評点7.0を示し,市販の中級品に劣らない品質の製品を得た。しかし,赤身魚を原料とする場合と同様に,アルカリ塩水晒しと坐りの工程が必要であった。また,原料および製造工程中の温度管理も品質に大きく影響した。なお,多りん酸塩を添加すると,ゼリー強度を低下させる傾向が認められた。5) マリンビーフ,冷凍フィッシュブロックを試作して品質を検討したが,何れの場合も良質の製品が得られた。6) 皮·ひれからゼラチンを製造し,市販の製品に劣らない品質の製品を得た。以上のように, ウマヅラハギは,加工適性についていくつかのすぐれた点が認めらられ,各種の加工原料として非常に利用度の高い魚種であると判断された。しかし,外観上は白身魚に属しているにもかかわらず,肉および皮組織が固く,魚肉の特性については,乳酸量あるいはかまぼこ形成能の検討結果の中で認められたように,赤身魚または中間魚に近い面も持っている。したがって,ウマジラハギの利用加工に当っては,独特の形態を持つ小型魚の魚体処理技術の必要性とともに,この点についての十分な注意が必要であろう。 | |||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| 書誌情報 |
ja : 東海区水産研究所研究報告 en : Bulletin of Tokai Regional Fisheries Research Laboratory 巻 106, p. 1-10, ページ数 10, 発行日 1982-01 |
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| 出版者 | ||||||||||||
| 出版者 | 東海区水産研究所 | |||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| 出版者 | ||||||||||||
| 出版者 | Tokai Regional Fisheries Research Laboratory | |||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||
| ISSN | ||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||||||||
| 収録物識別子 | 0040-8859 | |||||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||
| 収録物識別子 | AN00156834 | |||||||||||
| 情報源 | ||||||||||||
| 識別子タイプ | Local | |||||||||||
| 関連識別子 | tokai_k_160 | |||||||||||
| 関連サイト | ||||||||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||||||||
| 関連識別子 | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010261263 | |||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| 関連名称 | 日本農学文献記事索引(agriknowledge) | |||||||||||
