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アイテム
キハダマグロ・ジェリーミートの組織学的観察
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005406
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005406bf74b54c-5503-4635-b88b-8fb2efab9363
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2024-05-22 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | キハダマグロ・ジェリーミートの組織学的観察 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Histological Observation of Jellied Yellowfin Tuna Meat | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| アクセス権 | ||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_14cb | |||||
| 著者 |
小長谷, 史郎
× 小長谷, 史郎 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | It is generally assumed that the jellied or milky condition of fish meat is caused by a protease secreted from specific protozoan parasites. In order to confirm this assumption, yellowfin tuna Thunnus albacares meat which has been infected with a myxosporidian parasite Hexacapsula neothunni was observed histologically. Histochemical searches for the protease were also carried out. Histological observations showed that the parasite spores occurred as tightly packed aggregates within the infected muscle fibers at the premonitory stage of jellification. Soon, the muscle fibers broke down into fragments. Such a destruction of muscle fibers then spread rapidly into the surrounding area, forming milky pockets easily recognizable with the naked eyes. Finally, those milky pockets fused each other, resulting in a mushy condition of the whole muscle. Strong protease activity was detected by the gelatin-silver film method at the infected muscle fibers as well as the milky pockets. From these results, it was concluded that yellowfin tuna meat is jellified by a protease derived from the myxosporidia H. neothunni. | |||||
| 言語 | en | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | ジェリー化の程度が種々異るキハダマグロのジィリーミートの組織学的観察により,粘液胞子虫類の1種,Hexacapsula neothunni に感染している筋繊維中にプロテアーゼが局在し,このプロテアーゼにより感染筋繊維自体および周辺の筋繊維が破壊されることが明らかにされた。また,プロテアーゼはこの胞子虫によって生産されるものと考えられた。 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 書誌情報 |
ja : 東海区水産研究所研究報告 en : Bulletin of Tokai Regional Fisheries Research Laboratory 巻 106, p. 55-75, ページ数 21, 発行日 1982-01 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 東海区水産研究所 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | Tokai Regional Fisheries Research Laboratory | |||||
| 言語 | en | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0040-8859 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00156834 | |||||
| 情報源 | ||||||
| 識別子タイプ | Local | |||||
| 関連識別子 | tokai_k_164 | |||||
| 関連サイト | ||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||
| 関連識別子 | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010261267 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 関連名称 | 日本農学文献記事索引(agriknowledge) | |||||
