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外国産マアジ開き干し原料の品質について
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005422
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/200542222d96b05-f7ef-453e-9398-e062fbcadb77
| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||||||||||||||||||||||||||
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| 公開日 | 2024-05-22 | |||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | 外国産マアジ開き干し原料の品質について | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | Quality of Frozen Common Horse Mackerel Imported for Raw Material of Salted Dried Fish | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||||||||||||||||||||||||||
| アクセス権 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||||||||||||||||||||||||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_14cb | |||||||||||||||||||||||||||||
| 著者 |
中村, 邦典
× 中村, 邦典× 石川, 宣次× 和田, 卓
× 柘植, 喜代司
× 長谷川, 薫
× 原田, 雄四郎
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| 抄録 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | In recent times, importation of frozen common horse mackerel for processing salted dried product (aji-hirakiboshi) is increasing remarkably in Japan. It is said that the quality of products from imported fish are decidedly inferior in texture and meat color to those from domestic fish. In order to make sure of the reason, the organoleptic and chemical properties of both material and product were compared between imported and domestic fish in this paper. The results obtained are summarized as follows: Between imported and the domestic materials, clear differences were observed in the properties of lipids and protein. Especially total Ca-ATPase activity of myofibrils and amount of protein soluble in KCI solution (I=0.5, pH 7.3) differed greately between two raw materials. The activities of imported and domestic material were 20 and 135 μ mole Pi/min/5 g, the amount of KCI soluble protein were 468 and 1559 mg-N/100 g, respectively. Next, the influence of storage temperature on the deterioration of lipids and protein was examined using domestic fresh common horse mackerel. The fish were stored at storage temperatures of -10, -20 and -40 °C for six months. Ca-ATPase activity and the amount of KCl soluble protein decreased strikingly during storage at -10°C, but very slightly at -20 and -40 °C. The results of organoleptic test of the products processed from the frozen fish stored at -10 ℃ was the worst of three kinds of the products. | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| 書誌情報 |
ja : 東海区水産研究所研究報告 en : Bulletin of Tokai Regional Fisheries Research Laboratory 巻 104, p. 91-96, ページ数 6, 発行日 1981-03-30 |
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| 出版者 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 出版者 | 東海区水産研究所 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||
| 出版者 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 出版者 | Tokai Regional Fisheries Research Laboratory | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | en | |||||||||||||||||||||||||||||
| ISSN | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | 0040-8859 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 書誌レコードID | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||||||||||||||||||||||||||
| 収録物識別子 | AN00156834 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 情報源 | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 識別子タイプ | Local | |||||||||||||||||||||||||||||
| 関連識別子 | tokai_k_104_91 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 関連サイト | ||||||||||||||||||||||||||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||||||||||||||||||||||||||
| 関連識別子 | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010240571 | |||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||||
| 関連名称 | 日本農学文献記事索引(agriknowledge) | |||||||||||||||||||||||||||||
