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  1. 水産研究・教育機構出版物
  2. 水産大学校研究報告
  3. 第51巻

過熱水蒸気加熱によるしらす干しの殺菌効果

https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2011756
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2011756
338c17e7-1ca9-4745-9b78-88ab83757ad9
名前 / ファイル ライセンス アクション
fishu_k_51_67.pdf fishu_k_51_67.pdf (525.9 KB)
license.icon
Item type 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1)
公開日 2024-10-11
タイトル
タイトル 過熱水蒸気加熱によるしらす干しの殺菌効果
言語 ja
タイトル
タイトル Sterilization of boiled-dry sardine fry, Shirasu-Boshi, by superheated steam heating
言語 en
言語
言語 jpn
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ departmental bulletin paper
アクセス権
アクセス権 open access
アクセス権URI http://purl.org/coar/access_right/c_abf2
著者 浜田, 盛承

× 浜田, 盛承

WEKO 2863

en Hamada, Moritsugu

ja 浜田, 盛承


ja-Kana ハマダ, モリツグ

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河村, 公樹

× 河村, 公樹

en Kawamura, Kouki

ja 河村, 公樹

ja-Kana カワムラ, コウキ

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浦, 博之

× 浦, 博之

en Ura, Hiroyuki

ja 浦, 博之

ja-Kana ウラ, ヒロユキ

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藤澤, 浩明

× 藤澤, 浩明

en Fujisaaw, Hiroaki

ja 藤澤, 浩明

ja-Kana フジサワ, ヒロアキ

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抄録
内容記述タイプ Abstract
内容記述 The bactericidal effect by superheated steam (SHS) heating was compared using two different boiled-dry sardine fries, Shirasu-Boshi, imported from China and Indonesia. The former was higher in both water and salinity contents than those of the latter. Viable count and spore forming bacteria decreased with rise of heating temperature and elongation of heating period. The survival rate of viable count was almost 0.1% on either sample, when heated at 200℃ for 60 sec. Water contents of China and Indonesian Shirasu-Boshi samples rose about 3% and 1%, respectively, when heated at 120℃ for 60 sec. The appearance of the heated sample became slightly yellow at 120℃ and above in case of the 60 sec-heating, or for 40 sec and above in case of the 200℃-heating, and the yellowing increased with rising temperature or extending heating period. The degree of the yellowing did not correlate with either water content or salinity content. When two different seasoned Shirasu-Boshi products were heated for 160 sec at 180℃, the survival rate of viable count was 2% in either products, and accordingly the bactericidal effect
was lower compared to the raw Shirasu-Boshi. The set of results showed excellent effect of SHS heating on the Shirasu-Boshi samples at limited heating conditions.
言語 en
書誌情報 ja : 水産大学校研究報告
en : Journal of National Fisheries University

巻 51, 号 3, p. 67-72, ページ数 6, 発行日 2003-03
出版者
出版者 水産大学校
言語 ja
出版者
出版者 National Fisheries University
言語 en
ISSN
収録物識別子タイプ PISSN
収録物識別子 0370-9361
書誌レコードID
収録物識別子タイプ NCID
収録物識別子 AN00124678
情報源
識別子タイプ Local
関連識別子 fishu_k_51_67
関連サイト
識別子タイプ URI
関連識別子 https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010673193
言語 en
関連名称 agriknowledge
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Ver.1 2024-10-15 05:03:52.720610
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