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  1. 水産研究・教育機構出版物
  2. SH”U”N関連

マダラ日本海 5. 健康と安全・安心

https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2013802
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2013802
2254eb0d-f461-4c5c-8042-11dc1b8a708c
名前 / ファイル ライセンス アクション
マダラ日本海評価結果_5軸v100_20201008.pdf マダラ日本海評価結果_5軸v100_20201008.pdf (476 KB)
Item type 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1)
公開日 2025-03-13
タイトル
タイトル マダラ日本海 5. 健康と安全・安心
言語 ja
言語
言語 jpn
資源タイプ
資源タイプ識別子 http://purl.org/coar/resource_type/c_6501
資源タイプ departmental bulletin paper
著者 村田, 裕子

× 村田, 裕子

WEKO 639
e-Rad_Researcher 50371844

en Murata, Yuko

ja 村田, 裕子

ja-Kana ムラタ, ユウコ

Search repository
鈴木, 敏之

× 鈴木, 敏之

WEKO 524
e-Rad_Researcher 70371804

en Suzuki, Toshiyuki

ja 鈴木, 敏之

ja-Kana スズキ, トシユキ

Search repository
抄録
内容記述タイプ Abstract
内容記述 マダラには、タウリンが多く含まれている。タウリンは、アミノ酸の一種で、動脈硬化予防、心疾患予防等の効果を有する。旬は12月~2月である。また、肝臓に含まれる肝油にはビタミンAとDが多い。ビタミンAは、視覚障害の予防に効果があり、ビタミンDは骨の主成分であるカルシウムやリンの吸収に関与している。利用に際しての留意点は、生食によるアニサキス感染防止である。アニサキスは、魚の死後時間経過にともない内臓から筋肉へ移動するため、生食には新鮮な魚を用いること、内臓の生食はしない、冷凍・解凍したものを刺身にする等で防止する。また、鮮度低下が早く、臭気の発生や冷凍保管中の劣化が起こりやすいため取り扱いには気をつける。
言語 ja
内容記述
内容記述タイプ TableOfContents
内容記述 5. 健康と安全・安心

 5.1 栄養機能
  5.1.1栄養成分
  5.1.2 機能性成分
   5.1.2.1 ビタミン
   5.1.2.2 タウリン
  5.1.3 旬と目利きアドバイス
   5.1.3.1 旬
   5.1.3.2 目利きアドバイス

 5.2 検査体制
  5.2.1 食材として供する際の留意点
   5.2.1.1 生食におけるアニサキス感染
   5.2.1.2 鮮度低下による品質劣化
   5.2.1.3 冷凍魚肉のスポンジ化
  5.2.2 流通における衛生検査および関係法令
  5.2.3 特定の水産物に対して実施されている検査や中毒対策
  5.2.4 検査で陽性となった場合の処置・対応
  5.2.5 家庭で調理する際等の留意点
   5.2.5.1 アニサキス感染防止
   5.2.5.2 品質劣化の防止

 引用文献
言語 ja
内容記述
内容記述タイプ Other
内容記述 Ver.1.0.0
編纂:岸田 達, 大関芳沖, 松川祐子
編纂責任者:大関芳沖
言語 ja
bibliographic_information ja : SH"U"N サスティナブルでヘルシーな “うまい” 日本の魚プロジェクトホームページ(閉鎖)

巻 43, p. 69-72, ページ数 4, 発行日 2020-10-08
出版者
出版者 水産研究・教育機構
言語 ja
情報源
関連タイプ isPartOf
識別子タイプ Local
関連識別子 SHUN_section5_43
言語 ja
関連名称 SH"U"Nプロジェクト評価結果
出版タイプ
出版タイプ VoR
出版タイプResource http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
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Ver.1 2025-03-13 02:58:02.889634
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