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アイテム
マアジ開き干しの貯蔵性と外観におよぼすガス置換剤の影響
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005337
https://fra.repo.nii.ac.jp/records/2005337ef34abbe-10d2-491b-8951-5bbdd78bfd42
| アイテムタイプ | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2024-05-22 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | マアジ開き干しの貯蔵性と外観におよぼすガス置換剤の影響 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Effect of Gas-Controlling Agents on Preservability of Salted-Dried Horse Mackerel | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| アクセス権 | ||||||
| アクセス権 | metadata only access | |||||
| アクセス権URI | http://purl.org/coar/access_right/c_14cb | |||||
| 著者 |
中村, 邦典
× 中村, 邦典× 石川, 宣次× 藤井, 建夫 |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | Effect of modified atmosphere storage by using several kinds of gas-controlling agents on the shelf life of salted-dried horse mackerel at 5°C was evaluated in terms of the viable bacterial counts and the amounts of trimethylamine. The results obtained were as follows: 1) Preservative effect of gas generator and/or absorber was not so apparent; the extension of shelf life by using free-O₂ absorber or ethanol-generator was only 1 day compared to unsealed samples, while that of CO₂-generator was about 2~3 days. 2) The meat colour of the deoxidized samples was tinged with red and did not disappear during storage. Inspective detection of spoilage of those samples was difficult even after long preservation period. | |||||
| 言語 | en | |||||
| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | マアジ開き干しの貯蔵性および肉色の変化に及ぼすガス置換剤包装,ガス充塡包装の効果について検討し,以下の結果を得た。(1) 化学成分と生菌数の変化からみた脱O₂剤,エタノール置換剤の保存効果は低く,含気包装に比べて5℃での貯蔵期間の延長は1日程度であった。これに比べ,CO₂置換剤の効果はやや高く,5℃での貯蔵期間の延長は2~3日であった。(2)脱O₂剤封入などの無酸素状包装で貯蔵した製品は,肉色が赤味を増した。これらの包装製品では長期間貯蔵により腐敗しても,外観から判別することは困難であった。 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 書誌情報 |
ja : 東海区水産研究所研究報告 en : Bulletin of Tokai Regional Fisheries Research Laboratory 巻 115, p. 39-45, ページ数 7, 発行日 1985-02-28 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 東海区水産研究所 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 出版者 | ||||||
| 出版者 | Tokai Regional Fisheries Research Laboratory | |||||
| 言語 | en | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | PISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0040-8859 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00156834 | |||||
| 情報源 | ||||||
| 識別子タイプ | Local | |||||
| 関連識別子 | tokai_k_115_39 | |||||
| 関連サイト | ||||||
| 識別子タイプ | URI | |||||
| 関連識別子 | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010824092 | |||||
| 言語 | ja | |||||
| 関連名称 | 日本農学文献記事索引(agriknowledge) | |||||
